🇧🇷 Débora Dias Receitas
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Receta de bombón relleno con trufa de chocolate semidulce y mermelada de chile, con opción de relleno de 'brigadeiro' blanco.
Video de la Receta
Ingredientes
- 8unidades de Chile 'dedo de moza' (chile para rellenar)
- 1/2taza de Azúcar
- 2tazas de Agua
- 1cajita de Leche condensada
- 3cucharada sopera de Margarina o mantequilla
- 100ml de Leche entera
- 180gramos de Chocolate semidulce (90% cacao) ~R$ 6,40
- 120ml de Media crema (o crema de leche)
- Chocolate para cobertura (fracionado)
Preparacion
Prepara la mermelada de chile: pica los chiles 'dedo de moza'. Separa dos de ellos con semillas (para que pique más) y quítales las semillas a los demás. Pica todos muy finamente.
Dica: Para un resultado más suave, se recomienda licuar la mermelada después de la cocción.
En una olla, combina el agua y el azúcar para la mermelada. Revuelve antes de ponerla al fuego. Cocina, moviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca bastante, llegando al punto de mermelada (cuidado que no se queme). Agrega el chile picado y cocina un poco más, o licúa al apagar el fuego y dejar enfriar para hacer una mermelada tersa.
Dica: Si es necesario, añade un poco más de agua durante el proceso de reducción.
Prepara el 'brigadeiro' blanco: en una olla, mezcla la leche condensada, la margarina o mantequilla y la leche entera. Ponla a fuego medio y mueve constantemente hasta que se despegue del fondo de la olla (punto de enrollar). Reserva.
Dica: El punto ideal es cuando, al voltear la olla, el 'brigadeiro' se mueve todo junto.
Derrite el chocolate semidulce en trozos en el microondas, calentando en intervalos de 30 segundos y revolviendo en cada pausa para evitar que se queme. (Generalmente dos pausas son suficientes).
Dica: No calientes más de lo necesario en el microondas; el calor residual ayudará a derretir los trozos restantes.
Prepara la ganache: Agrega la media crema al chocolate derretido. Mezcla bien. Si la consistencia está muy dura, añade más media crema poco a poco hasta lograr una textura cremosa y uniforme.
Dica: La cantidad total de media crema puede variar para lograr la cremosidad ideal; se usaron unas 6 cucharadas soperas.
Ajusta el sabor: Mezcla una cucharada sopera de la mermelada de chile (o al gusto) en la ganache de chocolate. Prueba y ajusta la cantidad de mermelada para el nivel de picante deseado. (La sugerencia es licuar la mermelada antes para que el picante se distribuya mejor).
Dica: Para la primera vez, se sugiere usar la mermelada colada (sin trozos) y ajustar la cantidad probando el sabor.
Rellena los moldes: Llena la mitad de las cavidades de los moldes de bombón con el relleno de chocolate (mezclado con chile) y la otra mitad con el 'brigadeiro' blanco (sin chile, para balancear lo picoso). Deja espacio en la orilla para la cubierta.
Dica: Usar moldes para bombón a la mitad (no totalmente llenos) rinde cerca de 15 piezas.
Cubre las orillas de los moldes con el chocolate para cobertura (fracionado) para crear la capa exterior, asegurándote de que no queden huecos en los lados. Retira el exceso y golpea ligeramente para asentar el relleno.
Dica: Si quedan huecos en la orilla después de que se seque, aplica un poco más de chocolate para cobertura derretido.
Refrigera los moldes hasta que el chocolate para cobertura se endurezca y el relleno esté firme.
Dica: El tiempo en el refrigerador puede variar, espera hasta que se vean blancos o firmes al tacto.
Desmolda los bombones con cuidado. Recorta las orillas ásperas de las cubiertas, si es necesario, usando unas tijeras o pasando un poco de chocolate para cobertura derretido para alisar las imperfecciones.
Dica: Para aprender a hacer la capa exterior, busca el curso gratuito recomendado al final del video.
Envuelve los bombones terminados en papel metálico (papel chumbo).
Dica: La caducidad de este bombón es de 7 días, así que no hagas demasiada cantidad.
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Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico182 kcal9%
- Carbohidratos18 g6%
- Proteinas8 g11%
- Grasas totales9 g15%
- Fibra alimentaria0 g2%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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