Pastel de Chocolate con Jarabe Caliente y Cubierta de 'Brigadeiro'

Bate los tres huevos en un tazón por cerca de un minuto.

Agrega el azúcar refinada (o cristal/mascabado) y bate por otro minuto.

Añade el aceite y bate la mezcla por otro minuto.

Cierna el cacao en polvo 50% sobre la mezcla.

Añade el polvo para hornear (a ras) y el bicarbonato de sodio (a ras).

Incorpora las dos tazas de harina de trigo (sin levadura) alternando con una taza y media de agua bien caliente (no hirviendo).

Mezcla delicadamente los ingredientes y bate la masa por otro minuto hasta que quede homogénea.

Vierte la masa en un molde para horno (de 24 cm x 35 cm x 5 cm de alto) previamente engrasado con mantequilla y enharinado con harina de trigo.

Hornea en horno eléctrico precalentado a 170ºC (con resistencia de arriba y abajo encendidas) o en horno convencional a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Mientras el pastel se enfría, prepara el jarabe: disuelve el cacao en polvo 50% en la mitad de la leche en una olla.

Agrega el azúcar, la mantequilla y el resto de la leche a la olla y calienta a fuego medio hasta que el jarabe hierva por unos 3 minutos.

Pica el pastel ya horneado con un tenedor y vierte el jarabe caliente sobre toda la superficie.

Prepara la cubierta: mezcla la leche condensada, el cacao en polvo 50%, la mantequilla y el chocolate semiamargo en otra olla.

Añade las dos cajitas de media crema y calienta a fuego medio, moviendo hasta que el 'brigadeiro' alcance el punto en que forma un surco al mover y tarda en alisarse.

Extiende la cubierta de 'brigadeiro' sobre el pastel al que ya se le puso el jarabe.

Termina espolvoreando chispas de chocolate por encima y sirve el pastel, que queda muy bien formado, húmedo y esponjoso.