Pastel en Lata - Pastel Húmedo 'Ojo de Suegra'

Bate los huevos vigorosamente con un batidor de globo hasta que espuma mucho y la mezcla esté bien aireada.

Añade el azúcar gradualmente a la mezcla de huevos, sin dejar de batir.

Incorpora la leche a temperatura ambiente y la harina de trigo, alternando ambos ingredientes en porciones pequeñas, mezclando delicadamente con el batidor de globo hasta que la harina desaparezca. Evita batir en exceso una vez que añades la harina.

Añade la esencia de vainilla y el polvo para hornear, mezclando con cuidado hasta integrar por completo.

Prepara un molde redondo de 20 cm de diámetro, engrasándolo y cubriendo el fondo con papel para horno.

Vierte la masa en el molde preparado y mételo al horno precalentado a 180°C por unos 30 minutos, o hasta que esté dorado y suelte aroma.

Para el relleno de coco, mezcla la leche condensada y la fécula de maíz en una olla antes de encender el fuego. Mezcla bien para disolver la fécula.

Agrega la leche, el coco rallado y un poco de azúcar a la leche condensada con fécula. Ponlo a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que espese.

Retira el relleno de coco del fuego y déjalo enfriar para que tome consistencia.

Prepara el relleno de ciruelas, juntando las ciruelas pasas picadas, azúcar y agua en una olla. Cocina a fuego bajo hasta que las ciruelas estén suaves.

Retira el relleno de ciruelas del fuego y deja que se enfríe.

Prepara el almíbar sencillo mezclando la leche y la leche condensada. No es necesario calentarlo.

Desmolda el pastel completamente frío y córtalo horizontalmente en dos rebanadas.

Corta las rebanadas del pastel al diámetro exacto de la lata en la que se va a armar, quitando los bordes si es necesario.

Prepara el segundo relleno, mezclando el dulce de leche cremoso con un poco de media crema para ablandarlo (opcional). Agrega las ciruelas cocidas y mezcla bien hasta obtener el relleno de dulce de leche con ciruelas.

Inicia el armado en la lata: forra el fondo con una rebanada de pastel y báñala generosamente con el almíbar.

Aplica la mitad del relleno cremoso de coco sobre la primera capa de pastel, extendiéndolo uniformemente.

Cubre el relleno de coco con el relleno de dulce de leche con ciruelas, extendiéndolo con cuidado.

Coloca la segunda rebanada del pastel encima y presiona ligeramente para que se asiente. Báñale esta capa superior con más almíbar.

Rellena la parte superior del pastel, dentro de la lata, con el resto del relleno de coco, extendiéndolo por toda la superficie.

Termina la decoración espolvoreando coco rallado fino sobre el relleno, creando un efecto de 'nube', y decora con algunas ciruelas enteras encima.

Lleva el pastel armado al refrigerador por un mínimo de una hora para que quede bien frío antes de servir.