Bolo na Lata - Bolo Gelado Molhadinho Olho de Sogra

Bata os ovos vigorosamente com um fouet até obter bastante espuma e a mistura ficar bem aerada.

Adicione o açúcar gradualmente à mistura de ovos, continuando a bater.

Incorpore o leite em temperatura ambiente e a farinha de trigo, alternando os dois ingredientes em pequenas porções, misturando delicadamente com o fouet até que a farinha desapareça. Evite bater em excesso após adicionar a farinha.

Acrescente a essência de baunilha e o fermento em pó, misturando delicadamente até incorporar totalmente.

Prepare uma forma de 20 cm de diâmetro, untando-a e forrando o fundo com papel manteiga.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja dourado e perfumado.

Para o recheio de coco, misture o leite condensado e o amido de milho em uma panela antes de ligar o fogo. Misture bem para dissolver o amido.

Adicione o leite, o coco ralado e um pouco de açúcar ao leite condensado com amido. Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar.

Retire o recheio de coco do fogo e reserve para esfriar e ganhar consistência.

Prepare o recheio de ameixas, juntando as ameixas secas picadas, açúcar e água em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até que as ameixas fiquem macias.

Retire o recheio de ameixas do fogo e deixe esfriar.

Prepare a calda simples misturando o leite e o leite condensado. Não é necessário aquecer.

Desenforme o bolo completamente frio e corte-o horizontalmente em duas fatias.

Corte as fatias do bolo no diâmetro exato da lata em que será montado, removendo as laterais se necessário.

Prepare o segundo recheio, misturando o doce de leite cremoso com um pouco de creme de leite para amaciar (opcional). Adicione as ameixas cozidas e misture bem até obter o recheio de doce de leite com ameixas.

Inicie a montagem na lata: forre o fundo com uma fatia de bolo e regue generosamente com a calda.

Aplique metade do recheio de coco cremoso sobre a primeira camada de bolo, espalhando uniformemente.

Cubra o recheio de coco com o recheio de doce de leite com ameixas, espalhando cuidadosamente.

Coloque a segunda fatia do bolo por cima e pressione levemente para assentar. Regue essa camada superior com mais calda.

Complete o topo do bolo, dentro da lata, com o restante do recheio de coco, espalhando-o por toda a superfície.

Finalize a decoração salpicando coco ralado fino sobre o recheio, criando um efeito de 'nuvem', e decore com algumas ameixas inteiras por cima.

Leve o bolo montado à geladeira por, no mínimo, uma hora para que fique bem geladinho antes de servir.