Bolo Panetón Relleno Esponjosito que Sale ¡Listo del Horno!

Prepara el relleno: En una olla, mezcla la leche y la fécula de maíz hasta que se disuelva bien, antes de prenderle al fuego.

Agrega el azúcar blanca, las yemas (ya pasadas por un colador) y la mantequilla (o margarina) a la leche con fécula. Al último, añade el extracto de vainilla.

Enciende el fuego a bajo y muévelo constantemente con un batidor de globo hasta que la crema espese y quede bien firme y pesada.

Apaga el fuego, pasa la crema de relleno a un recipiente y cúbrela con plástico film pegado directamente sobre la crema para evitar que se forme costra. Deja enfriar completamente.

Para la masa, mezcla en un tazón los huevos enteros, el azúcar blanca y la mantequilla/margarina con un batidor de globo hasta integrar bien.

Alterna la adición de la harina de trigo cernida y la leche a la mezcla, revolviendo suavemente con cada adición.

Incorpora las frutas picadas (pasas y frutas cristalizadas) y la esencia de panetón a la masa con movimientos delicados.

Agrega el polvo para hornear y mezcla solo lo necesario para incorporarlo a la masa, que tendrá una textura como de mantequilla y será pesada.

Vierte la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado con harina de trigo, extendiéndola de manera uniforme con el dorso de una cuchara.

Pasa el relleno frío a una manga pastelera (con la punta cortada) y distribuye el relleno sobre la masa en el molde, decorando la superficie en patrón de cuadros. Si usas chispas de chocolate, ponlas encima de la masa.

Hornea el pastel en horno precalentado a 180ºC por unos 30 minutos, o hasta que un aroma característico navideño inunde toda la cocina.

Después de sacarlo del horno y dejarlo entibiar tantito, decora el pastel espolvoreándole azúcar glass por encima.