EL VERDADERO ALFAJOR ARGENTINO (ESTILO MEXICANO)

En un tazón, mezcla la harina de maíz para polenta (o fécula de maíz), la harina de trigo, el azúcar y el polvo para hornear. Asegúrate de que todo lo seco esté bien incorporado.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente y las yemas previamente batidas a los ingredientes secos, e incorpóralos usando solo las puntas de tus dedos.

Agrega la ralladura de limón a la mezcla y sigue amasando con las puntas de los dedos, integrando bien la masa.

Si la masa se siente seca, agrega agua poco a poco, mezclando hasta que alcance el punto ideal, formando una masa homogénea.

Extiende la masa entre dos láminas de plástico o papel encerado, usando un rodillo. Ten cuidado de no dejarla demasiado delgada por lo delicada que es.

Usa un cortador para darle forma de galleta del tamaño que desees y transfiérelas a una charola para hornear.

Hornea los discos hasta que la base se vea ligeramente doradita.

Saca los discos del horno y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo antes de rellenarlos.

Rellena los discos de alfajor con una porción generosa de dulce de leche.

Termina los alfajores cubriendo los bordes rellenos con coco rallado para darles ese toque especial.