Pavê de Pudim 4 Leites Cremoso

Prepare a calda: Derreta o açúcar em fogo bem baixo na panela, mexendo ocasionalmente para promover a troca de calor até que ele derreta completamente e atinja uma cor bonita.

Com cuidado, adicione a água à calda derretida, começando aos poucos, pois irá ferver e borbulhar. Mantenha em fogo baixo e cozinhe até que todos os torrões de açúcar se dissolvam completamente, resultando em uma calda lisa.

Reserve a calda para que esfrie enquanto prepara o recheio do pudim/pavê.

Para o creme, misture o leite condensado, o amido de milho e o leite em pó em uma panela fria. Mexa bem até dissolver completamente e obter uma mistura homogênea, evitando a formação de grumos.

Acrescente a gema (peneirada), a manteiga e o restante do leite à mistura. Ligue o fogo baixo e mexa continuamente até que o creme engrosse e fique homogêneo.

Assim que o creme começar a borbulhar, cozinhe por mais uns 3 minutos, mexendo sem parar, para garantir que o amido de milho cozinhe e não deixe gosto residual.

Desligue o fogo. Incorpore a essência de baunilha (ou raspas de laranja) e o creme de leite (sem o soro) ao doce quente. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Deixe o creme esfriar até ganhar mais consistência. Ele estará mais espesso ao resfriar.

Monte o pavê em camadas (utilizando um refratário ou taça): comece com uma base de creme de pudim.

Umedeça rapidamente (dê um 'susto') os biscoitos champanhe no leite e forre a primeira camada sobre o creme.

Regue levemente os biscoitos com a calda do pudim preparada, utilizando apenas uma pequena quantidade para umedecer.

Repita as camadas: creme, biscoitos umedecidos, e um fio de calda, continuando até atingir o topo do recipiente.

Finalize a montagem cobrindo com uma camada do creme e, por cima, o restante da calda de pudim, garantindo que esteja bem brilhante.

Leve a sobremesa à geladeira por, no mínimo, 1 a 2 horas antes de servir para que fique bem geladinha e firme.