🇧🇷 Go Han Go
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Receta del caldo base de la cocina japonesa, Dashi, con dos variaciones: Ichibandashi (con Kombu y Katsuo Bushi) y Shiitake Dashi (con hongos secos).
Video de la Receta
Ingredientes
- Alga Kombu
- Agua
- Katsuobushi (hojuelas de bonito seco y ahumado)
- Hongo Shiitake seco
Preparacion
Deja el kombu remojando en agua fría por 8 horas para que se hidrate.
Pasa el agua con el kombu hidratado a una olla y empieza a calentar a fuego bajito.
Dica: No dejes que el agua hierva, porque puede amargar el caldo; retira el kombu apenas salgan burbujas en las orillas.
Apaga el fuego inmediatamente después de que el agua empiece a calentarse y añade el katsuobushi (hojuelas de bonito).
Espera hasta que todo el katsuobushi se hunda en el líquido y luego cuela la mezcla usando un filtro de café.
Dica: Exprime ligeramente el polvo en el filtro para sacar todo el líquido sabroso (Ichiban Dashi).
Para hacer el Shiitake Dashi, deja los hongos shiitake secos en infusión en agua fría por unas horas (similar al paso 1 con el kombu).
Pon al fuego el agua con los shiitakes hasta que hierva.
En cuanto el líquido empiece a hervir, retira las impurezas (espumas) que se formen en la superficie para terminar el Shiitakedashi.
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Dietas compatibles
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico13 kcal1%
- Carbohidratos2 g1%
- Proteinas1 g1%
- Grasas totales0 g1%
- Fibra alimentaria0 g0%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
japonesaEquipos necesarios
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