🇧🇷 Go Han Go
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Receita do caldo base da culinária japonesa, Dashi, com duas variações: Ichibandashi (com Kombu e Katsuo Bushi) e Shiitake Dashi (com cogumelos secos).
Video da Receita
Ingredientes
- Alga Kombu
- Água
- Katsuobushi (flocos de bonito seco e defumado)
- Cogumelo Shiitake seco
Modo de Preparo
Deixe o kombu de molho em água fria por 8 horas para hidratar.
Transfira a água com o kombu hidratado para uma panela e comece a aquecer em fogo baixo.
Dica: Não deixe a água ferver, pois pode amargar o caldo; retire o kombu assim que surgirem bolhas nas bordas.
Desligue o fogo imediatamente após a água começar a aquecer e adicione o katsuobushi (flocos de bonito).
Aguarde até que todo o katsuobushi afunde no líquido e então coe a mistura usando um filtro de café.
Dica: Esprema levemente o pó no filtro para extrair todo o líquido saboroso (Ichiban Dashi).
Para fazer o Shiitake Dashi, deixe os cogumelos shiitake secos em infusão em água fria por algumas horas (similar ao passo 1 com o kombu).
Leve a água com os shiitakes para ferver.
Assim que o líquido levantar fervura, retire as impurezas (espumas) que se formarem na superfície para finalizar o Shiitakedashi.
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Dietas compativeis
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico13 kcal1%
- Carboidratos2 g1%
- Proteinas1 g1%
- Gorduras totais0 g1%
- Fibra alimentar0 g0%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
japonesaEquipamentos necessarios
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