Cómo hacer KIMBAP (Rollo Coreano de Arroz)

Lava el arroz en un tazón, mézclalo con las manos y escurre el agua, repitiendo el proceso de 3 a 4 veces hasta que el agua salga más clara.

Pasa el arroz a una olla. Agrega agua hasta que quede un dedo de agua por encima del nivel del arroz. Cocina a fuego alto hasta que empiece a burbujear, manteniendo la tapa medio tapada hasta que el agua se evapore.

Apaga el fuego y deja el arroz tapado por unos 20 minutos para que absorba completamente el resto del agua.

Transfiere el arroz ya cocido a un tazón grande y extiéndelo para que se enfríe un poco y quede tibio. Si es mucha cantidad, divídelo para sazonarlo en partes.

Sazona el arroz tibio con sal, ajonjolí tostado y aceite de sésamo tostado, mezclando bien hasta que quede uniforme.

Prepara el pepino cortando las orillas y, después, haz un corte longitudinal por la mitad. Retira la pulpa con una cuchara pequeña y corta la carne en tiras.

Corta el rábano encurtido en tiras de la misma forma que el pepino.

Sazona las tiras de pepino y rábano encurtido con sal, azúcar y vinagre. Mézclalo con las manos y deja reposar por unos 20 minutos.

Después de reposar, exprime el pepino y el rábano encurtido por separado para quitarles el exceso de líquido y reserva.

Corta la pulpa de res en tiras largas y marínala con ajo picado, salsa de soya, azúcar y aceite de sésamo tostado. Déjala marinar por lo menos 30 minutos.

Cuece la espinaca rápidamente en agua hirviendo (blanqueado) y, en seguida, sumérgela inmediatamente en agua con hielo para que no pierda el color. Escúrrela, exprímela bien y sazona con ajonjolí, aceite de sésamo tostado y sal.

Bate 5 huevos sazonados con sal en un tazón. Vierte la mezcla en un sartén caliente con un poco de aceite y cocina hasta que dore por ambos lados, formando una tortilla (omelette).

Saca la tortilla del fuego, deja que se enfríe y enróllala bien apretada. Corta el rollo en tiras gruesas para usar como relleno.

Corta la zanahoria en tiras delgadas en diagonal. Saltea las tiras de zanahoria en el mismo sartén donde hiciste los huevos, agregando sal, hasta que queden ligeramente suaves, y reserva.

Calienta bien el sartén con aceite y asa la carne marinada a fuego alto hasta que quede bien dorada y sabrosa.

Verifica que la hoja de alga (nori) esté seca. Si es necesario, pásala rápidamente por un comal o sartén caliente para secar un poco. Coloca el lado opaco del alga hacia arriba.

Extiende el arroz frío sobre la hoja de alga, dejando un pequeño margen en el borde superior. Humedece ligeramente la punta de tus dedos con agua para que el arroz no se pegue y usa un poco de arroz en la punta del alga para ayudar a sellar al final.

Distribuye los rellenos (espinaca, carne, huevo, zanahoria, pepino y rábano) alargados sobre el arroz, cubriendo de manera uniforme el centro.

Comienza a enrollar el alga, sujetando firmemente los rellenos con los dedos. Aprieta el primer doblez y, luego, sigue enrollando, compactando bien el rollo conforme avanzas.

Termina de enrollar, asegurándote de que el borde sin arroz se pegue a la masa. Barniza ligeramente con aceite de sésamo toda la superficie del rollo terminado y espolvorea con ajonjolí tostado para darle el sabor característico del kimbap.

Corta el kimbap en unas 10 rebanadas, acomodándolas de forma decorativa en el plato.