Cómo hacer Tempura (Estilo Crujiente)

Prepara los vegetales: corta la berenjena japonesa en rodajas y hazles cortes ligeros para que se abran como abanico. Separa el brócoli en ramitos pequeños. Quita la parte dura del espárrago y pélala un poco, corta el resto en diagonal. Rebana la cebolla.

En un recipiente, bate el huevo y mézclalo con el agua bien fría, integrando bien.

En otro tazón, cierne y mezcla los ingredientes secos: la harina de trigo y el polvo de hornear.

Añade la mezcla líquida (agua con huevo) a los ingredientes secos en tres partes, cerniendo y mezclando muy suavemente entre cada adición. No revuelvas demasiado; la mezcla debe quedar con algunos grumos.

Pasa cada vegetal preparado por harina de trigo pura y retira el exceso suavemente.

Calienta el aceite vegetal neutro en una olla. Revisa la temperatura sumergiendo un pedazo del vegetal: si sube rápidamente haciendo un ruido característico de fritura ('churrusqueo'), el aceite ya está listo.

Sumerge los vegetales enharinados en la mezcla y, enseguida, ponlos en el aceite caliente. Fríe hasta que desarrollen una costra bien crujiente.

Saca los tempurás fritos y termina espolvoreando un poco de sal por encima.