Como fazer Tempura

Prepare os legumes: corte a berinjela japonesa em fatias com incisões que a abram como um leque. Separe o brócolis em pequenos floretes. Corte as pontas mais duras do aspargo e descasque a extremidade, cortando o resto na diagonal. Fatie a cebola.

Em um recipiente, bata o ovo e misture-o com a água gelada, misturando bem.

Em outra tigela, peneire e misture os ingredientes secos: a farinha de trigo e o fermento em pó.

Adicione a mistura líquida (água com ovo) aos ingredientes secos em três partes, peneirando e misturando suavemente entre cada adição. Não mexa demais; a massa deve permanecer com alguns grumos.

Passe cada legume preparado na farinha de trigo pura e retire cuidadosamente o excesso.

Aqueça o óleo neutro em uma panela. Verifique a temperatura mergulhando um pedaço do legume: se ele subir rapidamente fazendo um barulho característico de fritura ('chuva'), o óleo está pronto.

Mergulhe os legumes enfarinhados na massa e, em seguida, coloque-os no óleo quente. Frite até que desenvolvam uma casca bem crocante.

Retire os tempurás fritos e finalize polvilhando um pouco de sal por cima.