O Lombo de Porco Empanado Perfeito (Katsu Sando)

Corte o repolho ao meio, remova o caule e fatie-o o mais fino possível, pois a textura fina dará leveza ao lanche.

Lave o repolho em água corrente por três a quatro vezes, até a água sair transparente.

Deixe o repolho de molho em água gelada por cerca de 30 minutos para garantir sua crocância.

Prepare a carne de porco, removendo a capa de gordura e a película.

Coloque a carne entre duas camadas de plástico filme (ou saco plástico) e amacie-a utilizando um martelo de carne ou o fundo de uma panela para quebrar as fibras.

Tempere a carne de porco, aplicando sal em ambos os lados e pimenta do reino em apenas um lado.

Empane a carne, passando-a sequencialmente na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por fim, na farinha panko.

Frite o lombo empanado em óleo pré-aquecido a 160°C por cerca de 3 minutos, até que a carne esteja parcialmente cozida.

Retire a carne do óleo, deixe-a descansar brevemente, e frite novamente a 180°C até que esteja completamente dourada, garantindo maciez e crocância.

Prepare o molho Tonkatsu: combine vinho tinto, shoyu, açúcar, molho inglês e ketchup em uma panela e leve ao fogo até que o álcool do vinho evapore.

Desligue o fogo, deixe o molho amornar levemente e então incorpore a manteiga mexendo bem para adicionar textura e viscosidade.

Monte o sanduíche: espalhe maionese em uma fatia de pão de forma (de preferência estilo Shokupan), adicione o Tonkatsu (a carne frita), cubra com o molho Tonkatsu, adicione o repolho fatiado e finalize com outra fatia de pão.

Pressione levemente o sanduíche montado com uma tábua e um peso por um tempo, para que ele fique mais uniforme e não desmorone.

Corte o sanduíche Katsu Sando ao meio e sirva imediatamente.