TAMAGO SANDO: cómo hacer el sándwich de huevo japonés

En un tazón, combina el vinagre de arroz, azúcar, sal y mostaza Dijon.

Agrega la yema de huevo (si es posible, usa huevos de rancho) a la mezcla y bate con un batidor de globo.

Añade el aceite de soya lentamente, en hilo, mientras sigues batiendo con el batidor de globo hasta obtener la textura de mayonesa.

Opcionalmente, añade un trozo de kombu a la mayonesa casera para darle sabor a mayonesa japonesa y refrigera.

Cuece cuatro huevos: retira uno después de 8 minutos de agua hirviendo e sumérgelo en agua fría. Cuece los otros tres huevos completamente, por 12 minutos, hasta que la yema esté bien firme.

Pela los huevos. Rompe la cáscara del huevo cocido por 8 minutos (yema suave) y desecha la cáscara, guardando el contenido.

Pela los huevos con yema dura y machácalos completamente en un recipiente, dejándolos desmoronados de forma rústica.

Mezcla los huevos triturados (tanto la yema suave como las claras y yemas duras) con la mayonesa japonesa casera y un poco de sal hasta obtener una pasta bien cremosa.

Arma el sándwich untando una capa generosa de la pasta de huevo sobre una rebanada de pan estilo japonés (shokupan). Pon otra capa de pasta si quieres más relleno.

Cúbrelo con otra rebanada de pan, presiona ligeramente los bordes del sándwich y envuélvelo firmemente en plástico de cocina, manteniendo una ligera presión.

Con un cuchillo muy afilado, corta el sándwich a la mitad para terminar.