TAMAGO SANDO: como fazer o sanduíche de ovo japonês

Em uma tigela, combine o vinagre de arroz, açúcar, sal e mostarda Dijon.

Adicione a gema de ovo (utilizando ovos caipira, se possível) à mistura e bata com um fuê.

Acrescente o óleo de soja lentamente, em fio, enquanto continua batendo com o fuê até atingir a textura de maionese.

Opcionalmente, adicione um pedaço de kombu à maionese caseira para deixá-la com sabor de maionese japonesa e reserve na geladeira.

Cozinhe quatro ovos: retire um após 8 minutos de água fervente e mergulhe em água fria. Cozinhe os outros três ovos completamente, por 12 minutos, até que a gema esteja bem firme.

Descasque os ovos. Quebre a casca do ovo cozido por 8 minutos (gema mole) e descarte a casca, aproveitando o conteúdo.

Descasque os ovos com gema dura e esmague-os completamente em um recipiente, deixando-os esfarelados de forma rústica.

Misture os ovos triturados (tanto a gema mole quanto as claras e gemas duras) com a maionese japonesa caseira e um pouco de sal até obter uma pasta bem cremosa.

Monte o sanduíche espalhando uma camada generosa do patê de ovos sobre uma fatia de pão estilo japonês (shokupan). Coloque outra camada de patê se desejar mais recheio.

Cubra com outra fatia de pão, aperte levemente as laterais do sanduíche e envolva-o firmemente em filme plástico, mantendo a leve pressão.

Com uma faca muito afiada, corte o sanduíche ao meio para finalizar.