GALLETAS DE FÉCULA DE YUCA (CHIMANGO)

Pon dos tazas de fécula de yuca agria en un tazón grande.

En una olla, combina el agua, el aceite y la sal y ponla al fuego hasta que la mezcla hierva.

Vierte el líquido hirviendo sobre la fécula de yuca en el tazón, revolviendo inmediatamente, ya que si se hiciera con fécula dulce, la masa se ablandaría rápido.

Amasa la mezcla vigorosamente con las manos hasta obtener una textura lisa y uniforme.

Agrega media taza más de fécula de yuca agria y sigue amasando hasta incorporar totalmente.

Deja que la masa se enfríe un poco.

Incorpora los dos huevos, añadiendo uno a la vez y masajeando la masa con cada adición hasta que se mezclen completamente.

Si vas a usarlo, añade los 50g de queso parmesano rallado (u otro de tu elección) y amasa hasta integrar.

Engrasa ligeramente una charola para hornear con un poco de aceite y pon un poco de aceite en las manos para moldear las galletas en la forma deseada (en el ejemplo, alargada).

Hornea las galletas en horno precalentado a 200ºC por aproximadamente 40 minutos, o hasta que la parte de abajo esté ligeramente dorada y la superficie esté bien seca.

Saca las galletas del horno y deja que se enfríen antes de servir, disfrutando de la textura que se formó.