BISCOITO DE POLVILHO - CHIMANGO

Coloque duas xícaras de polvilho azedo em uma vasilha grande.

Em uma panela, combine a água, o óleo e o sal e leve ao fogo até a mistura ferver.

Despeje o líquido fervente sobre o polvilho na vasilha, mexendo imediatamente, pois se fosse feito com polvilho doce, a massa ficaria mole rapidamente.

Amasse a massa vigorosamente com as mãos até obter uma textura lisa e homogênea.

Acrescente mais meia xícara de polvilho azedo e continue amassando até incorporar completamente.

Deixe a massa esfriar um pouco.

Incorpore os dois ovos, adicionando um de cada vez e massageando a massa a cada adição até que estejam totalmente misturados.

Se for usar, adicione os 50g de queijo parmesão ralado (ou outro de sua preferência) e sove até incorporar.

Unte levemente uma assadeira com um pouco de óleo e passe um pouco de óleo nas mãos para modelar os biscoitos no formato desejado (no exemplo, alongado).

Asse os biscoitos em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 40 minutos, ou até que a parte inferior esteja levemente dourada e a superfície esteja bem seca.

Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar antes de servir, apreciando a textura formada.