Pastel de Coco Fácil, Rápido, Esponjoso y Delicioso

En un tazón, bate los dos huevos por aproximadamente un minuto.

Agrega una taza de azúcar (refinada, cristal o mascabado) y bate por otro minuto.

Incorpora un cuarto de taza de mantequilla sin sal (o margarina) y bate por otro minuto. Recuerda que un cuarto de taza es la mitad de media taza.

Añade una taza de leche, dos tazas de harina de trigo (sin levadura) y una cucharada sopera rasa de polvo para hornear.

Mezcla brevemente y bate por otro minuto hasta obtener una masa uniforme.

Engrasa un molde de 22 cm por 9 cm con mantequilla o margarina y espolvorea harina de trigo.

Vierte la masa en el molde preparado.

Prepara la cubierta: en un tazón, mezcla 100g de coco rallado en hojuelas, dos cucharadas soperas rasas de mantequilla a temperatura ambiente, cuatro cucharadas soperas de leche condensada y cuatro cucharadas soperas de agua.

Masajea la mezcla de la cubierta con las manos por cerca de un minuto para humedecer bien el coco.

Distribuye la mezcla de coco húmedo sobre la masa en el molde.

Hornea en horno precalentado a 170ºC (para horno eléctrico) o 180ºC (para horno convencional) por aproximadamente 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.

Con el pastel aún caliente, despega los bordes con un cuchillito y desmolda con cuidado.

Sirve el pastel tibio (opcionalmente bañado con más leche condensada) o déjalo enfriar antes de comerlo.