Pastel de Harina de Maíz con Cubierta de Coco

En un tazón, agrega los cuatro huevos y bátelos por cerca de un minuto.

Añade una taza y media de azúcar refinada a los huevos batidos y sigue batiendo por otro minuto.

Incorpora una taza de aceite a la mezcla y bate por otro minuto.

Agrega una taza de harina de trigo y una taza y media de harina de maíz fina, mezclando bien la masa.

Calienta una taza de leche en una olla hasta que empiece a salir vapor, pero sin que hierva, y viértela en la masa.

Después de mezclar la leche, añade una cucharada de semillas de anís (o hinojo) y una cucharada rasa de polvo para hornear, mezclando con cuidado.

Vierte la masa en un molde para pastel de 22 cm (con 9 cm de altura) previamente engrasado con mantequilla y enharinado con harina de trigo.

Hornea en un horno precalentado a 170°C si es eléctrico (encendido arriba y abajo). Si es horno convencional, la temperatura debe ser de 180°C.

Mientras el pastel se enfría un poco después de salir del horno, prepara la cubierta: mezcla en una olla (con el fuego apagado) una cajita de leche condensada, 50g de coco rallado, una cajita de media crema, media taza de leche de coco y media taza de leche.

Cocina la mezcla de la cubierta a fuego medio hasta que adquiera una consistencia ligeramente cremosa. El punto se alcanza cuando se puede hacer un dibujo con la crema que no se deshaga inmediatamente.

Desmolda el pastel ligeramente tibio y esparce la cubierta caliente, empezando por el centro para que escurra por los lados.

Termina espolvoreando coco en hojuelas por encima de la cubierta para decorar.