Bolo de Coco Fácil, Rápido, Fofinho e Delicioso

Na vasilha, bata os dois ovos por cerca de um minuto.

Adicione uma xícara de açúcar (refinado, cristal ou demerara) e bata por mais um minuto.

Incorpore um quarto de xícara de manteiga sem sal (ou margarina) e bata por mais um minuto. Lembre-se que um quarto de xícara é metade de meia xícara.

Adicione uma xícara de leite, duas xícaras de farinha de trigo (sem fermento) e uma colher de sopa rasa de fermento em pó.

Misture brevemente e bata por mais um minuto até obter uma massa homogênea.

Unte uma assadeira de 22 cm por 9 cm com manteiga ou margarina e polvilhe farinha de trigo.

Despeje a massa na assadeira preparada.

Prepare a cobertura: em uma tigela, misture 100g de coco em flocos, duas colheres de sopa rasas de manteiga em temperatura ambiente, quatro colheres de sopa de leite condensado e quatro colheres de sopa de água.

Massageie a mistura da cobertura com as mãos por cerca de um minuto para umedecer bem o coco.

Distribua a mistura de coco úmido por cima da massa na assadeira.

Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC (para forno elétrico) ou 180ºC (para forno convencional) por aproximadamente 50 minutos, ou até que o palito saia seco ao ser inserido no centro.

Com o bolo ainda quente, solte as laterais com uma faquinha e desenforme com cuidado.

Sirva o bolo quente (opcionalmente regado com mais leite condensado) ou deixe esfriar antes de servir.