Pastel Húmedo de Coco Helado (Pastel 'Borracho')

En la batidora, bate los tres huevos, el azúcar y la esencia de vainilla por 15 minutos hasta que la mezcla esté bien esponjosa (muy levantada).

Agrega la leche poco a poco, alternando con la harina de trigo, y termina con el polvo para hornear, mezclando delicadamente hasta incorporar.

Vierte la masa en un molde engrasado con mantequilla y enharinado con harina de trigo (aproximadamente 31x21x5 cm).

Hornea en horno precalentado a 170°C (horno eléctrico con calentamiento superior e inferior) o 180°C (horno convencional) por unos 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Mientras el pastel se hornea, prepara el almíbar (jarabe) mezclando la leche, la leche condensada, los dos frasquitos de leche de coco y el coco en copos en un tazón.

Después de sacar el pastel del horno, déjalo enfriar por 15 minutos y desmóldalo con cuidado.

Coloca la mitad del almíbar preparado sobre el recipiente o molde donde se va a servir el pastel y regresa el pastel a ese molde (ahora con la parte de arriba hacia arriba).

Pincha el pastel y vierte el resto del almíbar por encima. Corta el pastel en porciones del tamaño deseado y finaliza con una capa de coco en copos.

Lleva el pastel cortado al refrigerador por un tiempo para que absorba completamente el almíbar antes de servirlo.