Pastel de Harina de Maíz Fácil y Rápido Sin Harina de Trigo

Bate los cuatro huevos en un tazón por aproximadamente un minuto.

Agrega las dos tazas de azúcar refinada y la taza de aceite a la mezcla de huevos y bate de nuevo por cerca de un minuto.

Calienta la leche hasta que empiece a salir un poco de vapor.

Añade una cucharada de jugo de limón a la leche caliente y mezcla brevemente para que comience a cortarse (suero).

Incorpora la leche cortada a la mezcla líquida ya batida en el tazón principal.

Agrega dos tazas y media de harina de maíz fina y una cucharada rasa de polvo para hornear a la masa.

Bate la masa por otro minuto hasta que quede homogénea y con buena textura.

Engrasa un molde para hornear (de 29 cm x 17 cm x 5.5 cm de alto, por ejemplo) con mantequilla.

Prepara la cobertura de azúcar y canela mezclando dos cucharadas rasas de azúcar refinada con una cucharadita rasa de canela en polvo.

Vierte la masa del pastel en el molde engrasado.

Añade 200g de requesón cremoso (de tarrina) sobre la masa.

Distribuye 150g de ate de guayaba picado por encima de la masa y el requesón.

Espolvorea la mezcla de azúcar y canela preparada anteriormente sobre la parte de arriba del pastel.

Hornea el pastel en horno precalentado a 180ºC. Si usas horno eléctrico, enciende solo la resistencia de abajo.

Verifica la cocción insertando un palillo en el centro; debe salir limpio y seco.

Deja enfriar el pastel antes de servir.