Pastel de Elote de Licuadora Sin Harina de Trigo y Sin Leche

Pon a la licuadora el elote escurrido (sin el agua), la leche de coco, el azúcar blanca, los huevos y el aceite.

Añade a la licuadora la sal, la harina de maíz en hojuelas, el coco rallado seco y el polvo para hornear.

Licúa todos los ingredientes por unos 3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasa un molde rectangular (sugerencia: 28x18x5 cm) usando aceite y harina de maíz fina (fubá).

Vierte la mezcla en el molde engrasado y prepárate para meterlo al horno.

Opcionalmente, pon el requesón sobre la mezcla en el molde, haciendo líneas en la superficie para decorar.

Hornea la mezcla en horno precalentado a 170 °C (si es eléctrico con calentamiento superior e inferior) o a 180 °C (si es convencional).

Sigue horneando por unos 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel este salga seco y limpio.

Saca el pastel del horno y déjalo enfriar como una hora antes de servir.