Pierna de Cerdo Horneada con Puré de Manzana

Machaca los ingredientes del adobo en un mortero (pilón)

Unta bien el trozo de pierna de cerdo con el adobo

Coloca la pierna en una charola para hornear junto con la zanahoria, cebolla y apio

Cubre la pierna de cerdo con agua o vino blanco

Mete la pierna al horno precalentado a 230°C por 30 minutos

Cubre la pierna con papel aluminio y regresa al horno a 180°C

Cocina la pierna aproximadamente 30 minutos por cada kilo de peso

Reduce el jugo de cocción (el caldillo) en un sartén

Unta mantequilla sobre la pierna y vuelve a meterla al horno a 250°C para que se caramelice

Prepara el puré de manzana verde

Pela y pica las manzanas verdes

Cocina las manzanas en una olla con sal, azúcar, jugo de limón y la canela en rama

Licúa el puré en un procesador de mano (minipimer)

Termina de sazonar y emulsionar el puré con la mantequilla bien fría