Churrasco de Sirloin con Crema de Ajo

Limpia la pieza de sirloin, removiendo todas las aponeurosis, tendones y la 'piel' gruesa o membrana exterior de la carne.

Separa los cortes del sirloin (como filete, 'rollito', 'bombón' y 'steak del carnicero'), usando la parte del baby beef (sirloin con grasa) para las brochetas.

Corta el baby beef en cubos de tamaño razonable, buscando que la carne quede rosada al término deseado.

Ensarta los cubos de carne, asegurándote de que todas las partes de grasa queden mirando hacia el exterior de la brocheta.

Sazona ambos lados de las brochetas con sal gruesa, siendo generoso sobre la grasa.

Prepara las brasas para que estén fuertes; idealmente, deberías poder aguantar la mano a la altura de las brochetas por unos 5 segundos.

Asa las brochetas a fuego fuerte, volteándolas después de unos 7 a 8 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.

Mientras la carne está en las brasas, prepara la crema de ajo: licúa las cabezas de ajo peladas con aceite vegetal, una pizca de orégano, una gotita de leche, sal de parrilla (opcional) y pimienta negra hasta obtener una pasta cremosa.

Después de dorar las brochetas por ambos lados, retíralas brevemente del fuego y barniza una capa generosa de la crema de ajo sobre la carne.

Regresa las brochetas con la crema de ajo al asador para que la cobertura se dore y absorba el aroma.

Saca la carne del fuego y déjala reposar uno o dos minutos antes de servir, asegurando que se mantenga caliente y jugosa.

Corta la carne de la brocheta y sirve, disfrutando de la grasa tostada y la jugosidad del centro del sirloin.