Alcatra no Espeto com Creme de Alho

Limpe a peça de alcatra, removendo todas as aponeuroses, nervos e o espelho (cutícula/pele grossa) da carne.

Separe os cortes da alcatra (como aranha, rolha, bombom e steak do açougueiro), utilizando a parte do baby beef (alcatra com gordura) para os espetos.

Corte o baby beef em cubos de tamanho razoável, visando que a carne fique rosada ao ponto desejado.

Espete os cubos de carne, garantindo que todas as partes de gordura fiquem voltadas para a parte externa do espeto.

Tempere os dois lados dos espetos com sal grosso, caprichando um pouco sobre a gordura.

Prepare a brasa para estar forte, idealmente com a mão conseguindo suportar o calor por cerca de 5 segundos na altura dos espetos.

Grelhe os espetos em fogo forte, virando-os após cerca de 7 a 8 minutos de cada lado, até que estejam bem dourados.

Enquanto a carne estiver na brasa, prepare o creme de alho: bata no liquidificador as cabeças de alho descascadas com óleo vegetal, uma pitada de orégano, uma gotinha de leite, sal de parrilha (opcional) e pimenta do reino até obter uma pasta cremosa.

Após dourar os espetos dos dois lados, retire-os brevemente do fogo e pincele uma camada generosa do creme de alho sobre a carne.

Retorne os espetos com o creme de alho para a churrasqueira para que a cobertura doure e incorpore o aroma.

Retire a carne do fogo e deixe-a descansar por um a dois minutos antes de servir, garantindo que ela permaneça quente e suculenta.

Corte a carne do espeto e sirva, apreciando a gordura tostada e a suculência do miolo da alcatra.