🇧🇷 Netão Bom Beef
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Receta de picaña preparada a las brasas, sellada entera y terminada en bistecs para alcanzar el punto deseado.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1pieza de Picaña
Preparacion
Prepara las brasas hasta que estén bien intensas.
Sella la picaña entera sobre el fuego fuerte por unos 2 minutos por cada lado, hasta conseguir una buena costra.
Sella el lado de la grasa de la picaña hasta que esté burbujeante y bien dorada.
Retira la picaña de la parrilla y déjala reposar hasta que alcance la temperatura ambiente para evitar que suelte sus jugos.
Dica: Este reposo es crucial en la primera etapa para retener la mayor cantidad de líquidos.
Corta la picaña en bistecs de aproximadamente dos dedos de grosor (usando un cuchillo bien afilado).
Dica: Un cuchillo bien afilado se desliza más fácilmente sobre la carne.
Regresa los bistecs a la parrilla con el fuego bien intenso para ajustarles el término, colocándolos primero sobre la grasa.
Dica: En esta segunda etapa, la carne soltará un poco de líquido.
Retira la carne de la parrilla cuando alcance el punto deseado y córtala para degustar.
Dica: La picaña lista debe estar rosada por dentro con la capa de grasa bien crujiente.
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Tipo de Cocina
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