🇧🇷 Netão Bom Beef
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Receta de arrachera cubierta con mayonesa de queso y cebolla, inspirada en la 'fugazzeta' argentina, asada en la parrilla y terminada en el horno.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1pieza de Arrachera (Corte de falda)
- Sal para Asar 'By Netão'
- Pimienta Negra 'By Netão'
- 4piezas de Cebolla
- cantidad suficiente de Mantequilla
- cantidad suficiente de Queso Oaxaca o Chihuahua rallado
Preparacion
Limpia la arrachera quitándole la membrana y el músculo lateral, que tienden a cocinarse diferente a la carne principal.
Dica: La parte que se retira se puede usar para picadillo o hamburguesas.
Sazona la arrachera parejo por ambos lados con Sal para Asar y Pimienta Negra 'By Netão'.
Dica: Ponle más sal a las partes más gruesas y menos a las más delgadas.
Deja reposar la carne ya sazonada por unos 10 minutos antes de ponerla al fuego.
Dica: Salara con anticipación solo es problemático si se usa sal de grano muy gruesa, que deshidrata.
Mientras la carne reposa, acitrona las cuatro cebollas picadas en un sartén con mantequilla, empezando con el sartén frío para que se calienten despacio.
Dica: El objetivo es que la cebolla quede transparente y suave, sin que se caramelice demasiado (que no se ponga café).
Asa la arrachera a la brasa hasta que alcance el término deseado, escuchando el chisporroteo característico.
Dica: El punto de la cebolla debe estar entre transparente/amarillento y empezando a dorar ligeramente.
Saca la arrachera de la parrilla y distribuye la cebolla acitronada uniformemente sobre la carne.
Distribuye el queso rallado sobre la capa de cebolla.
Mete la carne cubierta al horno (o al asador/broiler del horno) para que el queso se derrita. Si usas broil (calor superior), gira la carne después de 30 segundos para asegurar un calentamiento parejo.
Dica: Si vas a usar la misma parrilla, la charola se puede poner encima de la rejilla.
Después de sacarla del fuego, deja reposar la arrachera unos minutos antes de rebanar.
Dica: El reposo es clave para que la carne conserve sus jugos.
Corta la arrachera a contra fibra y sírvela de inmediato.
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Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico677 kcal34%
- Carbohidratos54 g18%
- Proteinas37 g49%
- Grasas totales37 g67%
- Fibra alimentaria13 g52%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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