🇧🇷 Netão Bom Beef
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Receta de Lomo al Trapo, un platillo de carne envuelta en tela humedecida en vino y asada directamente en las brasas.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1pieza de Filete de res (mignon)
- 1cantidad suficiente de Vino tinto
- 1cantidad suficiente de Orégano fresco
- 1cantidad suficiente de Sal gruesa (o para asar)
- Bolillo opcional
- Mayonesa opcional
- Mostaza opcional
Preparacion
Alistea el filete, quitándole todos los tendones y cortándolo de forma alargada.
Humedece un trapo de cocina limpio con vino tinto de buena calidad.
Dica: El vino que uses debe estar rico, ya que entrará en contacto directo con la carne.
Envuelve el filete en el trapo humedecido con vino, añadiéndole orégano fresco y bastante sal gruesa por fuera.
Dica: La sal gruesa sirve para hacer la costra por fuera.
Ata bien el paquete con hilo de cocina (barbante) para asegurar que todo se mantenga firme.
Prepara el asador, esparciendo las brasas ya en rescoldo (calor residual, sin flama o llamas abiertas).
Dica: La cocción se hace sobre el rescoldo, no directamente sobre la flama viva.
Asa la carne envuelta sobre el rescoldo por unos 15 minutos.
Dica: Si quieres la carne más 'a punto' (bien cocida), agrégale tiempo de cocción.
Voltea el paquete y déjalo cocinando por otros 15 minutos del otro lado.
Saca la carne de las brasas, corta el hilo y desenrolla la tela para mostrar la carne.
Dica: Si es necesario, usa un mazo pequeño para ayudar a romper la costra que se formó.
Deja reposar la carne un momento antes de cortarla en rebanadas y servirla.
Dica: El reposo es clave para que la carne conserve sus jugos.
Se sugiere servir la carne rebanada acompañada de bolillo tostado en las brasas, mayonesa y mostaza.
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Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico45 kcal2%
- Carbohidratos2 g1%
- Proteinas6 g8%
- Grasas totales1 g2%
- Fibra alimentaria0 g1%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
colombianaEquipos necesarios
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