🇧🇷 Netão Bom Beef
@
Receta de pierna de puerco deshuesada, marinada y asada en el asador o parrillera con trozos de leña para darle sabor, terminada con una salsa agridulce de naranja.
Video de la Receta
Ingredientes
- Pierna de puerco deshuesada
- Lemon pepper
- Sal de parrilla
- Pimienta negra molida
- trozos de Leña
- 3naranjas (para jugo) de Jugo de naranja
- 250ml de Miel
- 2,5cucharadas de Mantequilla
- Pimienta roja seca molida (tipo chile de árbol o peperoncino) opcional
Preparacion
Pínchale completamente la pierna de puerco por toda la superficie para que los condimentos penetren bien, asegurándote de que el cuchillo no llegue hasta la carne.
Dica: Se hacen perforaciones para evitar que la carne quede seca y permitir que el sazón se meta bien.
Sazona generosamente la pierna con lemon pepper, sal de parrilla y pimienta negra molida, masajeando bien para incorporar los condimentos en los agujeros.
Dica: No te awüites de echarle bastante sazón, es bastante carne.
En el lado de la grasa, haz cortes superficiales en forma de rombos, sin llegar a la carne, para ayudar a que la grasa se derrita y absorba más sabor.
Dica: Los cortes en rombos mejoran la presentación y cómo se distribuye el sabor.
Aplica más sal de parrilla, pimienta negra y un poco de lemon pepper sobre la grasa marcada y mete la pierna al refrigerador por dos horas.
Dica: El tiempo de reposo en el refri permite que el sazón se asiente en la carne.
Prepara el asador con brasas bien suaves o tenues, colocando la rejilla bien alta. Ponle trozos de leña a las brasas para ahumar y darle sabor a la carne.
Dica: La leña que le añadas soltará humo sabroso, elevando el aroma de la pierna.
Asa la pierna a fuego lento por unas 5 horas, girando la carne cada 12 a 14 segundos de exposición al calor intenso (medido con los dedos).
Dica: El tiempo de cocción depende del peso; si es al horno, ásala a 130ºC por como 1 hora por kilo (y envuélvela en aluminio).
Mientras se asa la pierna, prepara la salsa agridulce: calienta el jugo de naranja, la miel y la mantequilla. Agrégale una buena cucharada de lemon pepper, revolviendo bien hasta que hierva y se reduzca un poco.
Dica: Añádele sal y pimienta negra a la salsa hasta el final, ya que la cantidad de sal del lemon pepper puede variar.
En la última hora de preparación (o después de unas 4 horas en el asador), empieza a barnizar la pierna con la salsa de naranja en cada volteada.
Dica: Para el horno normal, quítale el aluminio en la última hora para que se dore y barnéale con la salsa.
En los minutos finales, añade más leña y carbón cerca de la piel de la pierna, para que se dore y no se le haga chiclosa la piel (el cuerito).
Dica: El objetivo es darle un toque final de color a la costra sin quemar demasiado la carne que ya está cocida.
Saca la pierna del fuego, rebánala y sírvela, echándole un poco más de salsa por encima a las rebanadas.
Dica: La pierna debe quedar bien cocida para que le guste a todo el mundo, quedando jugosita y suavecita.
Te gusto esta receta?
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico108 kcal5%
- Carbohidratos21 g7%
- Proteinas0 g1%
- Grasas totales3 g6%
- Fibra alimentaria0 g0%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
Tambien te puede gustar
Comentarios
Deja tu comentario
Se el primero en comentar!