🇧🇷 Netão Bom Beef
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Receita de pernil suíno desossado, temperado e assado na churrasqueira com pedaços de lenha para aromatização, finalizado com um molho agridoce de laranja.
Video da Receita
Ingredientes
- Pernil suíno desossado
- Lemon pepper
- Sal de parrilla
- Pimenta do reino
- pedaços de Lenha
- 3laranjas (para suco) de Suco de laranja
- 250ml de Mel
- 2,5colheres de sopa de Manteiga
- Pimenta calabresa opcional
Modo de Preparo
Perfure completamente o pernil suíno por toda a superfície para facilitar a penetração dos temperos, garantindo que a faca não alcance a carne.
Dica: Perfurações são feitas para evitar que a carne fique seca e permitir que o tempero penetre.
Tempere generosamente o pernil com lemon pepper, sal de parrilla e pimenta do reino, massageando bem para incorporar os temperos nos furos.
Dica: Não tenha medo de usar bastante tempero, pois é uma grande quantidade de carne.
Na parte da gordura, faça cortes em formato de losangos superficiais, sem atingir a carne, para ajudar a gordura a derreter e absorver mais sabor.
Dica: Os cortes em losango melhoram a apresentação e a distribuição do sabor.
Aplique mais sal de parrilla, pimenta do reino e um pouco de lemon pepper sobre a gordura marcada e leve o pernil à geladeira por duas horas.
Dica: O tempo de descanso na geladeira permite que o tempero se fixe na carne.
Prepare a churrasqueira com brasa bem branda, posicionando a grelha bem alta. Adicione pedaços de lenha na brasa para aromatizar a carne.
Dica: A lenha adicionada liberará fumaça saborosa, elevando o aroma do pernil.
Asse o pernil na brasa branda por aproximadamente 5 horas, girando a carne a cada 12 a 14 segundos de exposição à brasa intensa (medida feita com os dedos).
Dica: O tempo de cozimento deve ser ajustado conforme o peso; se for no forno, asse a 130ºC por cerca de 1 hora por quilo (e embrulhe em alumínio).
Enquanto o pernil assa, prepare o molho agridoce: aqueça o suco de laranja, o mel e a manteiga. Adicione uma porção generosa de lemon pepper, misturando bem até ferver e reduzir levemente.
Dica: Adicione sal e pimenta do reino ao molho apenas na etapa final, pois a quantidade de sal no lemon pepper pode variar.
Na última hora de preparo (ou após cerca de 4 horas na churrasqueira), comece a pincelar o pernil com o molho de laranja a cada pincelada.
Dica: Para o forno convencional, retire o alumínio na última hora para criar a casca e pincele o molho.
Nos minutos finais, adicione mais lenha e carvão próximo à pele do pernil, para dourar e evitar que o couro fique borrachudo.
Dica: O objetivo é dar um toque final de cor à crosta sem queimar excessivamente a carne já cozida.
Retire o pernil do fogo, fatie e sirva, adicionando mais molho por cima das fatias.
Dica: O pernil deve ser servido bem passado para agradar a todos, ficando suculento e macio.
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Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico108 kcal5%
- Carboidratos21 g7%
- Proteinas0 g1%
- Gorduras totais3 g6%
- Fibra alimentar0 g0%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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