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Receta de pierna de cerdo ahumada (tender) cocinada en freidora de aire, marinada con mostaza y miel, y servida con una salsa espesa a base de jugo de naranja.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1kg de Pierna de cerdo ahumada (Tender)
- 2cucharadas de Mostaza
- 1cucharada de Miel
- 1chorrito de AceiteSubstitui por: óleo vegetal
- al gusto de Pimienta negra
- 1/2pieza de Limón
- piezas de Clavo de olor
- 1,5taza de Jugo de naranja
- 1cucharada de Maicena (Fécula de maíz)
- 1cucharada de Mostaza
- 1cucharada de Mantequilla
Preparacion
Prepara la marinada mezclando la mostaza, la miel, un chorrito de aceite, pimienta negra y el jugo de medio limón en un recipiente hasta obtener una mezcla homogénea.
Dica: Asegúrate de revolver bien los ingredientes para formar la marinada base.
Con un cuchillo, haz cortes superficiales por toda la superficie de la pierna de cerdo, creando un patrón cruzado (en forma de 'X').
Dica: Es recomendable insertar los clavos de olor en la pierna antes de ponerle la marinada para evitar accidentes o que la carne resbale sobre la superficie de trabajo.
Aplica la marinada sobre la pierna de cerdo, asegurándote de que escurra y cubra toda la pieza.
Dica: Si insertaste los clavos, ponlos en la carne ahora, distribuyéndolos uniformemente.
Mete la pierna a la freidora de aire precalentada a 180°C por aproximadamente 30 minutos en total.
Dica: A la mitad del tiempo (después de 15 minutos), saca la pieza, ponle un poco de agua al fondo de la canasta de la freidora de aire para evitar que el caramelo que escurrió se queme, y usa ese jugo caramelizado para bañar la pierna antes de regresarla al aparato.
Mientras la pierna termina de cocinarse, prepara la salsa para servir: disuelve la maicena en un poco del jugo de naranja y mézclala con el resto del jugo y la mostaza.
Dica: Disolver la maicena en el líquido frío evita que se formen grumos.
Pon la mezcla de jugo de naranja en una olla y cocina a fuego bajo, moviendo constantemente, por unos 5 minutos, hasta que espese.
Dica: Mover continuamente asegura que la salsa alcance la consistencia deseada sin quemarse en el fondo.
Termina la salsa de naranja incorporando una cucharada de mantequilla hasta que se derrita, lo que le dará brillo y buen sabor a la salsa.
Dica: Agregar la mantequilla fuera del fuego o a fuego muy bajo ayuda a que la salsa emulsione bien.
Corta en rebanadas la pierna de cerdo ya lista y sírvela bañada con la salsa de naranja.
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Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico61 kcal3%
- Carbohidratos10 g3%
- Proteinas1 g1%
- Grasas totales2 g4%
- Fibra alimentaria1 g2%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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