Chamorro Deshebrándose en Mantequilla

Prepara el chamorro quitándole la membrana superficial y retirando el exceso de grasa visible.

Sazona la pieza generosamente con sal, pimienta negra y ajo (machacado), sin miedo a la cantidad de sal.

Pon el chamorro a la parrilla para sellar, asándolo unos 10 minutos por cada lado, volteando la pieza.

Después de sellar inicialmente (unos 40 minutos en total), retira el chamorro de las brasas.

Agrega una fuente de grasa, mezclando mantequilla y aceite (o la grasa de tu elección) sobre la carne.

Envuelve el chamorro (presumiblemente en papel aluminio o film especial para asar) y regrésalo a la carne asada.

Continúa la cocción lenta, volteando la pieza cada hora y media, por un total de aproximadamente 5 horas en la asadora.

Retira el chamorro después de que alcance la suavidad deseada, verificando que esté dorado por fuera y deshebrándose.