🇧🇷 Netão Bom Beef
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Três formas de preparar ponta de peito bovino: assado na cerveja, casqueirado no espeto e no celofane, focando em um churrasco brasileiro autêntico.
Video da Receita
Ingredientes
- 3unidades (pedaços) de Ponta de peito bovino (Granito, Peito sem osso, Maçã de peito)
- Sal de parrilhaSubstitui por: sal grosso
- Pimenta do reino
- Pimenta calabresa
- Ervas (Tomilho/Orégano)
- Orégano fresco
- Lascas de lenha
- Cebola
- Alho
- Cerveja
- Papel celofane
Modo de Preparo
Tempere o primeiro pedaço de ponta de peito com sal de parrilha e pimenta do reino em ambos os lados.
Dica: Deixe o tempero agir por 5 a 10 minutos.
Posicione a brasa em altura mais elevada com calor brando e adicione lascas de lenha para gerar fumaça.
Dica: O fogo brando é ideal para impregnar o sabor da fumaça.
Coloque a carne na grelha (parte mais alta) e deixe defumar por cerca de 10 minutos de cada lado para dourar.
Prepare a base para o peito assado na cerveja, colocando cebola e alho em uma assadeira.
Tempere a cama de cebola e alho com um pouco de sal de parrilha, pimenta calabresa, e ervas como tomilho e orégano.
Adicione mais cebola, alho e orégano fresco por cima do peito já dourado.
Dica: Use pimenta calabresa da marca Terrinha se desejar.
Despeje cerveja (preferencialmente quente) sobre a carne e a base na assadeira. Se necessário, cubra parcialmente com papel alumínio.
Dica: Se a cerveja estiver muito gelada, pode atrapalhar o cozimento inicial.
Leve a assadeira com o peito de volta à churrasqueira para assar lentamente por aproximadamente 4 horas.
Para o segundo preparo, espete o segundo pedaço de peito no espeto.
Dica: Aproveite bem a parte do 'granito' (marmoreio). Remova pontas que possam queimar.
Tempere o peito espetado com sal de parrilha e pimenta do reino.
Embrulhe o peito espetado completamente com papel celofane.
Dica: Este método visa amaciar a carne.
Coloque o peito embrulhado no celofane na brasa por cerca de uma hora.
Retire o celofane e devolva o peito à brasa para dourar a superfície.
Corte a terceira ponta de peito ao meio e, em seguida, corte em 'medalhões'. Reserve uma parte (maçã de peito) para outro preparo.
Dobre a porção principal da maçã de peito, simulando o formato de uma picanha, e espete.
Tempere os medalhões/espeto casqueado apenas com uma leve camada de sal de parrilha dos dois lados.
Dica: Utilize apenas lenha para assar este preparo, se possível.
Asse os espetos na churrasqueira, mantendo a carne a cerca de 40 cm da brasa (dois palmos de distância).
Após o cozimento inicial, faça um pequeno furo no peito assado na cerveja para liberar pressão, e transfira-o para a lenha para finalizar o cozimento se necessário.
Dica: O peito na cerveja deve sair com aspecto de 'cozidão' após as 4 horas.
Retire o peito assado na cerveja do fogo, envolva-o em papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
Dica: O descanso é crucial para manter a suculência das carnes grandes.
Comece a servir casqueando o 'granito' (peito no celofane) e, em seguida, as 'maçãs' (medalhões no espeto), fatiando bem fino.
Dica: O granito tende a ficar um pouco mais macio que a maçã.
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Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico41 kcal2%
- Carboidratos4 g1%
- Proteinas4 g5%
- Gorduras totais1 g1%
- Fibra alimentar1 g3%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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