Arroz con Costillitas que se Caén del Hueso

Calienta la manteca de cerdo en una olla y sella la costilla de puerco por todos lados; después, retírala y resérvala.

Muele la cebolla y la zanahoria en el procesador.

Usa el fondo de la olla para sofreír la mezcla de cebolla y zanahoria, añade el chile morrón rojo y el ajo hasta que estén bien doraditos.

Agrega la pasta de tomate y las especias secas, mezcla bien y añade un poco de agua para diluir los condimentos.

Regresa la costilla a la olla, añade más agua hasta cubrir y cocina a presión por media hora.

Saca la costilla de la olla y reserva el caldo que se formó en el fondo. Deshebra la costilla, que ya debe soltarse del hueso fácilmente.

En otra olla o en la misma, sofríe un poco más de ajo.

Agrega el arroz crudo a la olla con el ajo sofrito.

Sazona con sal y añade el caldito sabroso que reservaste de la cocción de la costilla.

Cubre la mezcla con agua caliente y deja que el arroz se cueza.

Cuando el arroz esté casi listo, incorpora la costilla deshebrada y termina espolvoreando el cilantro y perejil picados por encima.