Chata en Escabeche o Carne en Conserva

Sazona la chata de 1kg y séllala por todos lados en la olla express.

Cubre la carne con agua y cocina en la olla express por 40 minutos.

Saca la carne ya cocida, enróllala bien apretada en plástico film y métela al congelador por 2 horas para que se ponga firme.

Prepara el sofrito para el mollo, empezando por dorar la cebolla y el pimiento morrón en el aceite de oliva. Agrega ajo y otros condimentos al gusto.

Añade las aceitunas, el tomillo, el cebollín y el vinagre blanco, y el perejil (agrégalo al final). Mezcla bien.

Incorpora dos cucharones del agua de cocción de la carne al sofrito. Sazona con la media cucharadita de sal y pimienta negra.

Rebana la chata ya fría lo más delgada que puedas, ya que el grosor influye positivamente en el sabor final.

Alterna capas de rebanadas de chata y el mollo de escabeche en un recipiente, y refrigera por lo menos un día antes de servir.