Lagarto Escabeche ou Carne em Conserva

Tempere o lagarto de 1kg e sele a carne em todos os lados na panela de pressão.

Cubra a carne com água e cozinhe na pressão por 40 minutos.

Retire a carne cozida, enrole-a firmemente em filme plástico e leve ao freezer por 2 horas para firmar.

Prepare o refogado para o molho, começando por dourar a cebola e o pimentão no azeite. Adicione alho e outros temperos a gosto.

Acrescente a azeitona, o tomilho, a cebolinha, o vinagre branco e a salsinha (acrescentada no final). Misture bem.

Incorpore duas conchas da água do cozimento da carne ao refogado. Tempere com a meia colher de chá de sal e pimenta do reino.

Fatie o lagarto resfriado o mais fino possível, pois a espessura influencia positivamente no sabor final.

Intercale camadas de fatias de lagarto e o molho de escabeche em um recipiente, reservando na geladeira por pelo menos um dia antes de servir.