Costillitas de Puerco

Pela y ralla o rebana los dientes de ajo en láminas delgadas.

En un tazón o mortero, mezcla el aceite de oliva, la sal de grano, el pimentón ahumado, el chile seco molido y el ajo.

Añade la hoja de laurel y el tomillo fresco a la mezcla y revuelve bien.

Unta el marinado por toda la pieza de costilla con las manos limpias o usando guantes.

Coloca la costilla marinada en una fuente para horno, cúbrela con papel aluminio y refrigera por un mínimo de 2 horas o de un día para otro.

Pela y corta las cebollas en julianas (plumas).

Distribuye las cebollas sobre una charola para hornear y saca la costilla del refrigerador.

Coloca la costilla encima de las cebollas con el hueso hacia abajo y báñala con la cerveza.

Cubre con papel aluminio y hornea a 170°C por aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne esté suave y se deshebre fácilmente.

Prepara la col morada, cortándola en 4 gajos y sazonándola con ajo rallado, sal, pimienta negra, aceite de oliva y miel.

Envuelve cada gajo de col en papel aluminio y colócalo en una charola para hornear.

Corta la calabaza en gajos y ponla en otra charola dejando la cáscara y las semillas.

Sazona la calabaza con sal y aceite de oliva, rocíala con un poco de cerveza y cubre con papel aluminio.

Hornea la col y la calabaza por 1 hora a 170°C.

Retira el papel aluminio de la calabaza y hornea por 10 minutos más para que se caramelice un poco.