Caldo de Res Concentrado (Demi-Glace Casero)

Ase la carne con hueso en el horno precalentado a 200°C por 1 hora o hasta que esté bien doradita y tostada.

Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes.

Ponga todos los ingredientes en una olla express, cúbralos con agua y cocine por 2 horas a fuego bajo.

Retire la presión de la olla y cuele el caldo usando un colador de malla fina.

Pase el caldo fresco al refrigerador y espere a que la grasa se solidifique en la superficie.

Retire la capa de grasa del caldo y regrese el líquido colado a la olla para reducirlo a la mitad de su volumen original.

Guarde este concentrado (demi-glace) en recipientes pequeños con tapa en el refrigerador.

Para usarlo, ponga una cucharada sopera del concentrado en una olla pequeña, añada 10g de mantequilla y mezcle bien hasta integrar.