Asado Ranchero Económico con Pecho de Res y Paçoca

Divide la pieza de punta de pecho de res en filetes de unos 4 dedos de grueso.

Cubre todos los lados de la carne con la mezcla de sal y azúcar moreno.

Mete la carne al refrigerador por 12 horas.

Saca la carne del refrigerador y déjala secar al aire libre (a la sombra) por 12 horas.

Corta los recortes y sobrantes de la carne seca o salada en cubitos y hiérvelos en agua por unos 50 minutos.

Calienta la mantequilla clarificada, la cebolla y el ajo en un sartén y sofríe por unos 2 minutos.

Agrega la carne seca ya cocida, la mezcla de mantequilla clarificada, cebolla y ajo, y la harina de yuca tostada a un molcajete (o procesador si no tienes).

Maja o muele la mezcla hasta obtener una consistencia uniforme (estilo machacado rústico).

Ensarta la carne de sol preparada (la pieza grande) y ásala al fuego por unos 7 minutos por cada lado.

Sirve el asado junto con la paçoca (el machacado de carne seca y harina de yuca).