Chicharrón Súper Crujiente y Porchetta 'Pururuca' (Piel Reventada)

Deshidrata la piel de la panceta de cerdo, haciendo incisiones superficiales por toda la superficie con un cuchillo.

Cubre la piel con sal de grano y refrigera en un recipiente descubierto durante 24 horas.

Retira el exceso de sal y líquidos de la panceta. Sazona el lado de la carne con aceite, sal, pimienta negra y pimentón ahumado.

Prepara el relleno mezclando la harina de yuca tostada, el chorizo y el queso firme, y luego enrolla la panceta de cerdo con este relleno puesto.

Ata la panceta rellena con hilo culinario y sazona la parte exterior con sal.

Coloca la panceta a 60 cm de las brasas en el asador, con calor moderado, por 4 horas, volteándola cada hora.

Saca la panceta del asador y dale el toque final friéndola en una olla con aceite de soya a 200 grados (para reventar la piel).