2 Tipos de Pastel Empapado (Chocolate y Cuatro Leches)

Prepara el bizcocho para el Pastel Cuatro Leches: bate las claras a punto de turrón (a nieve) con una pizca de sal y reserva.

Agrega las yemas cuando las claras estén a punto y bate junto. Enseguida, incorpora el azúcar y vuelve a batir.

Cierne la harina de trigo e incorpórala suavemente a la mezcla, moviendo de abajo hacia arriba con un batidor de globo para no quitarle el aire.

Añade una cucharadita de polvo para hornear, mezcla ligeramente y vierte la masa en un molde engrasado (20 cm de diámetro y 10 cm de altura), con papel encerado solo en el fondo.

Hornea en horno precalentado a 180-200°C por aproximadamente 40 a 45 minutos.

Mientras el pastel se hornea, prepara el jarabe (almíbar): mezcla la leche condensada, la leche en polvo y la media crema. Agrega la leche líquida y mezcla bien. Refrigera.

Prepara el dulce de leche o trufa blanca: Cocina la leche condensada, la mantequilla, la media crema y la leche en polvo a fuego medio hasta obtener un punto de trufa suave. Enfría rápidamente en un recipiente con agua.

Prepara el betún cremoso (chantininho) batiendo la base para batir con la leche condensada y la leche en polvo hasta alcanzar el punto deseado para cubrir.

Desmolda el bizcocho y vierte todo el jarabe frío sobre él, haciendo hoyitos en la masa con un tenedor para que absorba bien el líquido.

Unta la trufa blanca ya fría sobre la masa remojada y, enseguida, cubre con el betún cremoso preparado. Decora con fresas u otros dulces al gusto.

Inicia la preparación del Pastel Empapado de Chocolate: bate las claras por separado con una pizca de sal y reserva.

En la batidora, bate las yemas con el azúcar, añadiendo el aceite vegetal poco a poco, seguido de la leche y la mezcla de chocolate 50% cacao.

Cierne la harina de trigo e incorpórala gradualmente a la mezcla, alternando con las claras a punto de turrón, añadiendo el polvo para hornear al final.

Hornea la masa en un molde de 20 cm (engrasado en el fondo con papel encerado) a 180-200°C por unos 40 minutos.

Prepara el jarabe para el pastel de chocolate: En una olla, mezcla la leche condensada, la media crema, el chocolate 50% y el chocolate semiamargo. Agrega la leche y pon al fuego hasta que hierva (punto de derretimiento del chocolate). Deja enfriar.

Prepara una ganache para el acabado mezclando 50g de chocolate con 50g de media crema. Reserva.

Desmolda el pastel directamente en el recipiente para servir o plato. Sumerge completamente el pastel en el jarabe caliente, mojándolo bien.

Cubre el pastel empapado de chocolate con el jarabe reservado y finaliza con la ganache, esparciendo ligeramente por encima. Decora con chispas de chocolate o trufas.