🇧🇷 Receitas da Vó Lurdes
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Receta de fresa de amor (fresa cubierta con caramelo crujiente) presentando 5 tips esenciales, desde la preparación de la fresa hasta el punto del jarabe de azúcar.
Video de la Receta
Ingredientes
- Fresas
- Ingredientes del Dulce de Leche (Brigadeiro)
- 2,5tazas de Azúcar
- 1/2taza de Agua
- 2cucharadas soperas de Vinagre
- Colorante alimenticio (para el jarabe) opcional
- Azúcar (para espolvorear) opcional
- Palitos para brocheta
Preparacion
Lava bien las fresas y asegúrate de secarlas completamente, ya que la humedad impide que el caramelo se adhiera.
Dica: Lávalas con anticipación para garantizar que estén bien secas a la hora de usarlas.
Retira los cabitos superiores de las fresas. Guarda algunos cabitos si deseas usarlos para algún toque estético después.
Dica: Dejar el cabito de la fresa puede estorbar para que se cubran bien si no se quita.
Prepara el dulce de leche [Brigadeiro] dejándolo cocer por unos 10 minutos más de lo normal para hacer bolitas, hasta que quede bien consistente.
Dica: Este punto más firme asegurará que el relleno aguante el proceso posterior y sea fácil de moldear.
Una vez que el dulce de leche esté frío, modela pequeñas 'croquetas' [coxinhas] con él, facilitando el proceso de rellenar o cubrir la fresa.
Dica: Moldear en forma de croqueta facilita el manejo y la aplicación del relleno.
Para el jarabe, combina dos tazas y media de azúcar, media taza de agua y dos cucharadas bien copeteadas de vinagre en una olla.
Dica: El vinagre ayuda a darle esa textura crujiente característica al jarabe de azúcar.
Añade el colorante deseado a la mezcla del jarabe para lograr el tono que buscas (más colorante da un color más oscuro).
Dica: Si quieres un jarabe más intenso, échale un poquito más de colorante.
Pon el jarabe al fuego y, después de añadir el colorante, evita revolverlo; muévelo solo al final para checar el punto.
Dica: El punto correcto es el 'punto de vidrio', que hace un ruido al caer en agua fría.
Inserta el palito para brocheta en la fresa (ya rellena/preparada con el dulce) justo en el momento en que vas a sumergirla en el jarabe de azúcar listo.
Dica: Poner el palito hasta ese momento evita que la fruta se ablande o se eche a perder antes de cubrirla.
Una vez que el jarabe alcance el punto de vidrio, sumerge la fresa ensartada, pásala rápido por azúcar (opcional) y retira el palito con cuidado.
Dica: El resultado final debe ser un dulce crujiente por fuera y suave por dentro.
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Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico2479 kcal124%
- Carbohidratos607 g202%
- Proteinas25 g33%
- Grasas totales3 g5%
- Fibra alimentaria0 g0%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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