Fresas del Amor Veganas (0% Lactosa)

En un sartén, derrite la mantequilla vegana a fuego bajo, añadiendo la leche condensada vegetal.

A fuego bajo, agrega cuatro cucharadas de leche de coco en polvo y empieza a mezclar vigorosamente (es mejor añadir el polvo frío, si es posible, para evitar grumos).

Cocina la mezcla a fuego lento hasta que alcance el punto de 'leche quemada' o 'blanco', caracterizado por una consistencia que se separa y abre un camino en el centro del sartén (punto Moisés). No cocines de más para que la leche de coco no se ponga chiclosa.

Transfiere el relleno blanco a un plato y refrigera hasta que esté lo suficientemente firme para bolear.

Prepara las fresas: quita los tallos con los dedos, evitando cortes que liberen agua. Si es necesario, recorta la base con un cuchillo delicadamente.

Lava y seca cada fresa cuidadosamente con toallas de papel para asegurar que el relleno se pegue bien.

Si la mezcla de relleno está muy blanda después de enfriarse, añade más leche de coco en polvo (alrededor de dos cucharadas por cada fresa) y mezcla hasta formar una masa firme que no se pegue a las manos.

Engrasa ligeramente tus manos con aceite y modela porciones del relleno blanco alrededor de cada fresa, cubriéndola completamente.

Prepara el caramelo: pon el azúcar, el agua y el vinagre en una olla y ponla a hervir a fuego alto, sin revolver la mezcla para evitar que se cristalice.

Monitorea el caramelo hasta que alcance los 150°C (punto de 'bola dura').

Inserta cada fresa rellena en un palito de asar y sumérgela rápidamente en el caramelo caliente, dejando escurrir el exceso.

Retira el exceso de caramelo y coloca la fresa cubierta sobre papel de estraza (o toalla) para que se seque y la cobertura se endurezca.