Rollo de Pastel de Guayaba - El Pastel Tradicional de Pernambuco (Adaptado a México)

En la batidora, acrema la mantequilla (o margarina) con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.

Agrega los huevos a la mezcla, uno por uno, batiendo bien después de cada adición.

Incorpora la harina de trigo poco a poco, mezclando con cuidado hasta que se integre por completo y se forme una masa uniforme.

Divide la masa en tres porciones iguales para preparar tres pasteles (si usas un molde de 30x42 cm). Si usas un molde más pequeño, divídela en cuatro partes.

Precalienta el horno a 250°C con la función de dorado encendida, si tu horno la tiene.

Extiende la primera porción de masa uniformemente sobre un molde engrasado, dejándola bien delgada.

Prepara el relleno: Calienta el ate de guayaba con casi una taza de agua hirviendo hasta que se deshaga totalmente. Separa el relleno en porciones iguales a las de la masa.

Hornea la primera capa de masa en el horno precalentado por unos 6 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada al tacto ligero.

Saca la masa del horno y extiende rápidamente una porción del relleno de ate de guayaba sobre toda la superficie.

Comenzando por una de las orillas, enrolla la masa firmemente, como un tronco (o rollo), con cuidado de posibles grietas superficiales.

Repite los pasos 6 al 10 con las otras dos porciones de masa y relleno, colocando la segunda masa encima de la primera ya enrollada, y así sucesivamente, si es necesario, o hornéalas en moldes separados.

Una vez que el rollo de pastel esté completamente enrollado, termina espolvoreando azúcar glass por toda la superficie.

Corta el rollo en rebanadas delgadas para servir. Usa un cuchillo adecuado, pues los cuchillos de sierra pueden complicar el corte.