Pan Esponja de Ligero perfecto para rellenar pasteles y comer solo

Bate las claras en la batidora hasta que formen picos firmes (a punto de nieve) y reserva.

En la misma batidora, añade las yemas y el agua, batiendo hasta que la mezcla doble su volumen.

Agrega el azúcar y la sal a la mezcla de yemas y bate rápido por cerca de un minuto.

Incorpora la harina de trigo ya cernida. Limpia los lados del tazón si es necesario, y mezcla ligeramente.

Incorpora el polvo para hornear y las claras a punto de nieve, batiendo muy suavemente a velocidad baja en la batidora solo para que se integren.

Con un tenedor o espátula, termina de integrar la mezcla a mano, asegurándote de que todos los ingredientes se hayan incorporado con delicadeza.

Vierte la masa en un molde cuadrado (la forma es opcional) engrasado y enharinado/forrado según tu costumbre.

Hornea en horno precalentado a 200°C por aproximadamente 35 a 40 minutos. No abras el horno durante este proceso.

Apenas lo saques del horno, desmolda el pan esponja inmediatamente, porque si se enfría dentro se puede 'bajado' o aguado.