Risotto en 3 Minutos y Arancini

Calienta el aceite de oliva en una olla a presión y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto.

Agrega el arroz para risotto, sal y cocina por 3 minutos.

Agrega el vino blanco y cocina hasta que se evapore por completo.

Agrega el caldo de legumbres, tapa la olla y cocina por 3 minutos.

Agrega la mantequilla fría y mezcla hasta que se derrita.

Agrega el queso parmesano y mezcla hasta que se derrita.

Deja enfriar el risotto y mézclalo con la albahaca, la ralladura de limón y el queso fresco.

Modela el risotto en bolitas, rellénalas con queso y pásalas por huevo y pan molido o panko.

Fríe los arancinis en aceite caliente hasta que doren.