Lagarto ao Molho com Batatas na Pressão

Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta do reino a gosto.

Aqueça um fio de azeite em uma panela de pressão bem quente e sele a carne por aproximadamente 5 minutos de cada lado, garantindo que doure por completo para caramelizar e criar sabor.

Retire a carne da panela e, na mesma gordura caramelizada, adicione manteiga, cebola e alho. Refogue levemente até a cebola dourar um pouco.

Acrescente o tomate ao refogado e deixe cozinhar rapidamente, aumentando o fogo se necessário.

Incorpore o choio, a páprica, o vinagre e a farinha de trigo ao preparo, misturando bem para formar uma base para o molho. Se necessário, adicione um pouco de água para aproveitar o fundo caramelizado da panela.

Retorne a carne selada para a panela, adicione as batatas cortadas no tamanho desejado e acerte o sal novamente.

Cubra parcialmente com água (não é preciso cobrir totalmente) e adicione as folhas de louro. Tampe a panela e cozinhe sob pressão por cerca de 35 a 40 minutos.

Após o tempo de pressão, retire o vapor e as batatas cozidas, reservando-as. Separe as carnes e deixe-as esfriar um pouco para fatiar.

Filtre o líquido do cozimento, retire as folhas de louro e transfira o molho restante para outra panela. Caso esteja muito líquido, deixe ferver para apurar e engrossar. Em seguida, desligue o fogo e acrescente meia caixa de creme de leite e o cheiro verde.

Fatie a carne em fatias uniformes com cuidado. Monte uma travessa, dispondo as fatias de lagarto, as batatas cozidas e cubra generosamente com o molho especial. Finalize com um pouco mais de cheiro verde por cima.