Bacalao Gratinado Especial de Navidad (Conde de la Guarda)

Cocina los lomos de bacalao en agua hirviendo junto con ajo y hoja de laurel. Deja que hierva por 10 minutos una vez que el agua vuelva a romper el hervor.

Mientras se cuece el bacalao, cocina las papas. Pasa las papas ya cocidas por un colador fino para obtener una textura suave, esencial para un puré de calidad.

Prepara el puré mezclando la papa colada con mantequilla y media crema, revolviendo muy bien hasta obtener una consistencia tersa y perfecta.

Saca el bacalao cocido del agua, deshazlo en lascas y reserva la porción que usarás para el sofrito.

En una sartén, sofríe el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Añade el bacalao deshecho al sofrito.

Mezcla el puré preparado con el bacalao sofrito. (Esta mezcla también sirve como masa para croquetas).

Transfiere la mezcla a un refractario (o cazuela para horno), espolvorea queso parmesano por encima y mete al horno para gratinar.