🇧🇷 Rui Morschel
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Una reinterpretación del clásico Bacalao a la Crema, cocinado en leche para intensificar el sabor y terminado con una salsa cremosa enriquecida con limón y yema.
Video de la Receta
Ingredientes
- en cubos de Papa
- poquito de Aceite de oliva
- Leche
- 1 de Hoja de laurel
- Ajo
- Lomo de bacalao (ya desalado)
- Cebolla
- Pimienta
- Sal
- poquita de Agua opcional
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Media crema
- Nuez moscada
- 1 de Limón
- 1 de Yema de huevo
Preparacion
Corta las papas en cubitos pequeños y báñalas con un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien.
Dica: La cantidad de aceite de oliva debe ser muy poca.
Mete las papas al horno a 180°C por unos 5 minutos, solo para precocerlas, sin que se doren.
Dica: El objetivo es solo precocer las papas, no dorarlas.
En una olla, cuece los lomos de bacalao (enteros) en la leche a la que añadiste la hoja de laurel y el ajo por aproximadamente 10 minutos. Retira el bacalao, reserva los trozos, y guarda la leche ya infusionada.
Dica: Usar el bacalao ya salado al punto correcto facilita mucho el proceso.
En otra olla, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio/bajo hasta que esté suave, sin dejar que se dore.
Dica: Si empieza a dorarse, agrega un poco de agua para bajarle a la cocción.
Sazona la cebolla ya sofrita con pimienta y un poco de sal (recordando que el bacalao ya está salado). Mezcla con las papitas precocidas y reserva.
Dica: Usa fuego medio o bajo para sofreír la cebolla y evitar que se dore.
Para preparar la salsa blanca (Béchamel), derrite la mantequilla a fuego bajo y añade la harina de trigo, mezclando bien hasta formar una pasta homogénea (el *roux*). Cocina por alrededor de un minuto para quitarle el sabor a harina cruda.
Dica: Cocina a fuego bajo mientras mezclas para que no se formen grumos.
Incorpora gradualmente la leche caliente y colada (infusionada con el bacalao), batiendo vigorosamente para deshacer cualquier grumo de harina. Cocina a fuego bajo hasta que alcance la consistencia deseada para la salsa.
Dica: La salsa se va a espesar conforme se cocina, mantén la paciencia hasta el punto correcto.
Sazona la salsa con sal, pimienta y nuez moscada.
Apaga el fuego de la salsa. Añade la media crema y, enseguida, mezcla vigorosamente el jugo de un limón y la yema de huevo. Incorpora bien, ya que el calor residual de la salsa cocinará la yema, dándole una textura aterciopelada.
Dica: La combinación de limón y yema crea una textura increíble. La yema se cuece con el calor de la salsa, no regreses al fuego.
Mezcla con cuidado el bacalao cocido y deshebrado, las papas y la cebolla sofrita con la salsa cremosa.
Pasa la mezcla a un refractario y mételo al horno de nuevo, manteniéndolo a temperatura mínima y con la tapa entreabierta, solo para mantener caliente hasta el momento de servir.
Dica: Mantenlo al mínimo y con la tapa ligeramente abierta para asegurar que mantenga la temperatura sin secarse.
Sirve el platillo ya montado, terminando con un chorrito de aceite de oliva.
Dica: Sirve ya emplatado para una presentación familiar padrísima.
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Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico78 kcal4%
- Carbohidratos4 g1%
- Proteinas2 g3%
- Grasas totales6 g11%
- Fibra alimentaria1 g2%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
portuguesaEquipos necesarios
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